Eine überraschende Anzahl von Studenten, Essen in Uni mensen haben dabei geholfen, sich selbst zu Portionen von Thunfisch, die weit über den empfohlenen Mengen zu vermeiden, der Konsum von zu viel Quecksilber, ein giftiges Schwermetall.
Forscher an der UC Santa Cruz Befragten Studierenden außerhalb des campus-mensen auf Ihre Thunfisch-Konsum Gewohnheiten und die Kenntnis der Quecksilber-Exposition, und auch gemessen, die den Quecksilbergehalt in Haarproben von den Studierenden. Sie fanden, dass das Haar Quecksilber-Werte waren eng korreliert mit wie viel Thunfisch der Studenten sagten, Sie aßen. Und für einige Schüler, Ihre Haar-Quecksilber-Messungen wurden über dem, was als „Grad der Besorgnis.“
„Es bedeutet nicht unbedingt, dass Sie erleben toxischen Wirkungen, aber es ist eine Ebene, auf der es wird empfohlen, zu versuchen, senken Sie Ihre Quecksilber-Exposition,“, sagte Myra Finkelstein, associate adjunct professor of environmental toxicology an der UC Santa Cruz. „Unsere Ergebnisse waren konsistent mit anderen Untersuchungen der Quecksilberbelastung im Haar von Menschen, die Essen viel Fisch.“
Thunfisch und andere große Fisch enthalten erhebliche Mengen an Quecksilber in seiner giftigsten form (methylquecksilber), und die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von methylquecksilber kann zu neurologischen Schäden. Aufgrund der Auswirkungen auf die neurologische Entwicklung und die reproduktive Gesundheit, Bedenken über Quecksilber-Exposition sind für die meisten schwangeren Frauen und Kindern. Finkelstein sagte college-Studenten sollten auch begrenzen Sie Ihre Exposition gegenüber Quecksilber, weil Ihr Nervensystem noch in der Entwicklung Begriffen, und Sie sind im gebärfähigen Alter.
Sie sagte, die Studie wurde angeregt durch Ihre Erfahrungen, Lehr-Studenten über Quecksilber in die Umgebung und zu hören, wie viel Thunfisch einige Studenten Essen. „Ich war sprachlos, als Studenten haben mir gesagt, dass Sie Thunfisch Essen jeden Tag,“ Finkelstein sagte. „Ihr Mangel an wissen über das Risiko der Exposition gegenüber Quecksilber ist überraschend.“
Graduate student Yasuhiko Murata led der Studie und erste Autor der ein Papier über Ihre Ergebnisse, die wurde akzeptiert zur Publikation in Environmental Toxicology and Chemistry und ist online verfügbar. In den Umfragen etwa ein Drittel der Studierenden berichtet wöchentlich Thunfisch Energieverbrauchs und 80 Prozent der Thunfisch-Mahlzeiten wurden auf dem campus-mensen, wo Thunfisch ist regelmäßig von der Salatbar. Die Hälfte der Thunfisch-Esser berichtete das Essen drei oder mehr Thunfisch Mahlzeiten pro Woche, potenziell überschreiten der „reference dose“ hergestellt von der US Environmental Protection Agency (EPA), als maximum safe level (0.1 Mikrogramm methylquecksilber pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag).
Bevor die Ergebnisse veröffentlicht wurden, Finkelstein diskutiert Ihr team die Ergebnisse mit UCSC-Administratoren, die überwachung der Speisesäle. Neue Schilder in den campus-mensen nun geben Sie den Schülern Informationen über Quecksilber in Thunfisch und Richtlinien für Fischkonsum. Andere änderungen können vorgenommen werden, nachdem eine Gründliche Bewertung, sagte William Prime, executive director von gastronomischen Dienstleistungen.
Finkelstein sagte, dieses Thema könnte ein Anliegen für alle Arten von Institutionen mit mensen, vor allem solche mit Kindern, wie z.B. Internate. „Sie haben jederzeit ein Speisesaal situation, wo die Menschen sind, sich zu helfen, einige der Bewohner kann Essen zu viel zu Thun,“ sagte Sie.
Fast alle Fische enthalten Quecksilber, aber Thunfisch, besonders die größeren Arten, die bekannt sind, zu sammeln relativ hohe Gehalte des giftigen Metalls. Verbraucher sind beraten, nicht mehr zu Essen als zwei bis drei Portionen pro Woche von low-Quecksilber-Fisch (einschließlich skipjack und tongol tuna, oft mit der Bezeichnung „chunk light“) oder eine portion pro Woche von Fisch mit höheren Konzentrationen von Quecksilber (einschließlich weißen Thun und yellow fin Thunfisch).
Einige der Befragten Studierenden an der UC Santa Cruz berichtet, die mehr als 20 Portionen von Thunfisch pro Woche. Die Forscher analysierten Quecksilbergehalt der Thunfisch serviert wird in den mensen, sammeln von Proben in regelmäßigen Abständen über mehrere Monate, und gefunden, dass der Gehalt an Quecksilber war variabel, mit einigen Proben, die mit fünf mal so viel Quecksilber wie andere.
„Einige chunk Licht Thunfisch war eigentlich sehr hoch in Quecksilber, obwohl in der Regel hat es nur die Hälfte oder ein Drittel so viel wie albacore,“ Finkelstein sagte.
Die Forscher berechneten, dass, zu bleiben, unterhalb der EPA reference dose, ein 140-Pfund-person könnte verbrauchen Sie bis zu zwei Mahlzeiten pro Woche von der unteren Quecksilber Thunfisch, aber weniger als eine Mahlzeit pro Woche mit höheren Quecksilber-Thunfisch.
Nach der Durchführung einer ersten Umfrage-und Haar-Analyse führten die Forscher eine zweite Erhebung mit detaillierteren Fragen, die entworfen, um die Sonde Studenten‘ wissen über Quecksilber in Thunfisch und empfohlen Verbrauch. Ob Sie Thunfisch-Esser sind oder nicht, die meisten Schüler hatten sehr wenig wissen über dieses Thema, Finkelstein sagte. Eine Mehrheit der Schüler antwortete, dass es sicher ist zu Essen, zwei-bis dreimal so viel Thunfisch pro Woche als empfohlen.
„Es war keine große sample size, aber nur einer von 107 Befragten Schüler hatten ein hohes Maß an wissen sowie das Vertrauen in das wissen, so dass ich denke, es ist wichtig, den Studierenden mehr Informationen über ein Sicheres Niveau von Thunfisch-Konsum“, sagte Sie.