Für vier Wochen, von 20 gesunden Probanden überprüft, in ein Forschungs-Zentrum Krankenhaus und serviert wurden eine Vielzahl von verlockenden Speisen: Zimt Französisch toast, rühren-braten, Rindfleisch mit broccoli und Zwiebeln, die Türkei quesadillas und Garnelen scampi. Forscher untersucht alles, was gegessen wurde und kam mit den ersten konkreten Beweis für einen lang gehegten Verdacht: Stark verarbeitete Lebensmittel konnte sein ein führender Faktor in Amerikas Adipositas-Epidemie.
Die ungewöhnliche klinischen Studie im Vergleich der Probanden, Kalorienverbrauch und Gewichtszunahme, wenn Sie aßen eine Ernährung basiert auf unverarbeiteten Zutaten und wenn Sie aßen Mahlzeiten dominiert von extrem verarbeiteten Lebensmitteln. Tägliche Menüs hat die passenden Mengen an Kalorien, Fett, Zucker, Kohlenhydrate und Salze, und diners sagten, Sie waren genauso lecker und sättigend.
Doch die Freiwilligen wählte zu verbrauchen durchschnittlich 508 zusätzliche Kalorien pro Tag auf die ultra-verarbeitete Nahrung. Nach zwei Wochen, wog Sie einen Durchschnitt von 2 Pfund mehr als Ihre Kollegen, die gegessen hatten, die auf unverarbeitete Lebensmittel.
Die Ergebnisse, veröffentlicht Donnerstag in der Zeitschrift Cell Metabolism, zwingt Wissenschaftler, neu zu überdenken, die komplizierte Beziehung zwischen Ernährungsgewohnheiten und Gesundheit.
„Ich dachte, es war alles über die Nährstoffe“, sagt Studienleiter Kevin Hall, Abteilungsleiter am National Institute of Diabetes and Digestive und Nieren Krankheiten, die Teil der Nationalen Institute der Gesundheit.
„Es ist etwas anderes als die Zucker und Fett auf die Lebensmittel-label, die bewirkt, dass Menschen zu viel Essen und an Gewicht zunehmen“, sagt Hall. „Wir nicht vollständig wissen, den Mechanismus noch nicht, aber die verarbeiteten Lebensmittel sind nicht nur Unbeteiligte Zuschauer.“
Die amerikanische Ernährung hat sich drastisch verändert im Laufe des vergangenen Jahrhunderts. Zu Hause angebauten Produkten und lokalen Geflügel-Möglichkeit, auf Konserven und Gemüse deep-fried chicken-Angebote. Ärzte haben lange vermutet, dass Veränderungen in der Zubereitung von Speisen gehörten zu den Schlüsselfaktoren für die Adipositas-Epidemie, aber Sie haben gekämpft, um Wege finden, um den trend umzukehren.
Fast 40% der Erwachsenen in Amerika sind jetzt fettleibig, mehr als das doppelte der Prozentsatz im Jahr 1980, nach den Centers for Disease Control and Prevention. Die Adipositas-rate bei Kindern hat sich fast verdreifacht, in der gleichen Zeit.
Hall und seine Kollegen beschlossen, es war Zeit, ernst zu erhalten, mit einer randomisierten, kontrollierten Studie, die als Goldstandard für die medizinische Forschung. Sie rekrutierten 20 Personen, die nicht wählerisch und waren bereit zu verbringen einen Monat Leben am NIH Metabolische Clinical Research Unit in Bethesda, Md.
Die Probanden erhielten drei Mahlzeiten pro Tag und durften füllen Ihre Teller so viel, wie Sie wollten. Sie hatten auch Zugang zu unbegrenzten snacks. Sie wurden randomisiert zu konsumieren entweder ein ultra-verarbeitete Nahrung oder eine unverarbeitete für die ersten zwei Wochen des Experiments. Dann wechselten Sie die Menüs für die restlichen zwei Wochen.
Wenn Probanden aßen alles auf Ihre Teller, den ganzen Tag lang, die auf die unverarbeitete Ernährung konsumiert haben, die gleiche Anzahl von Kalorien und Nährstoffen, wie Sie auf der ultra-verarbeitete Nahrung. In der Realität, Ihr Konsum war anders, weil die Forscher bedient werden gigantische Mengen von Lebensmitteln—ein Durchschnitt von 5.400 Kalorien pro Tag—und die Teilnehmer gingen unterschiedliche Mengen an Essen auf Ihren Teller.
Teilnehmer sagten beide Diäten wurden Füllung und lecker. Das mag trivial klingen, aber es ist wichtig für eine Ernährung studieren, denn es hilft bei der Eliminierung des Einflusses von Faktoren wie Präferenz, die Einfluss auf die Testergebnisse.
„Ich dachte, es wäre ein no-brainer, dass die Menschen einfach gern die ultra-verarbeitete Lebensmittel besser“, sagt Hall. „Meine erste Hypothese ging rechts aus dem Fenster.“
Einige der Nahrungsmittel, die in jeder Diät vorhersehbar waren: croissants und Wurst für einen morgen ultra-verarbeitet, Frühstück oder Salat mit gegrilltem Hähnchen, bulgur und äpfel für eine unverarbeitete Mittagessen.
Aber andere Mahlzeit Zuordnungen können Sie überraschen.
Für Abendessen eine Nacht, die Teilnehmer auf die unverarbeitete Ernährung bekam Rindfleisch zart braten mit Gerste und Spinat, während Ihre ultra-Kollegen bearbeitet, verbraucht die Türkei und Käse-sandwiches mit gebackenen chips, Konserven Pfirsiche und fettarmer Vanille griechischen Joghurt.
Für das Frühstück am morgen, das unbearbeitete Gruppe wurde serviert Omeletts aus frischen Eiern, während die anderen aßen Rührei zubereitet aus Frischen Start Flüssigkeit.
Snacks enthalten rohe Nüsse und Obst für die unverarbeitete Ernährung, aber trocken geröstete Erdnüsse und Apfelmus für die anderen.
Die Forscher verfolgt, wie viel und wie schnell jede person aß, und der Kontrast zwischen Ihrem Verhalten auf die unverarbeiteten und die ultra-verarbeitet Diäten war stark.
Zum Beispiel, wenn die Freiwilligen wurden serviert, ultra-verarbeitete Lebensmittel, die Sie aßen, mit einer durchschnittlichen rate von rund 37 Gramm und fast 50 Kalorien pro minute. Aber beim Verzehr von unverarbeiteten Lebensmitteln, die Sie im Schnitt nur etwa 30 Gramm und etwa 32 Kalorien pro minute.
Hall sagte, die Diskrepanz könnte durch Unterschiede in der Lebensmittel-textur. Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind in der Regel weicher, und die Menschen neigen dazu, zu Essen, weichen Lebensmitteln schnell. Das bedeutet, dass die Freiwilligen geschluckt, mehr Lebensmittel durch die Zeit, Ihre Eingeweide waren in der Lage zu registrieren, Ihre fülle und senden Signale an das Gehirn, dass Essen aufhören sollten. (In zukünftigen Studien, er sagte, Sie werde prüfen, die Rolle der textur, die mehr langsam zu Essen, aber extrem verarbeiteten Konserven Suppen.)
Was auch immer die Erklärung, die Teilnehmer gewannen einen Durchschnitt von 2 Pfund im Laufe der zwei Wochen, Sie aß ultra-verarbeitete Lebensmittel. Zum Glück für Sie, Sie verloren einen Durchschnitt von 2 Pfund im Laufe der zwei Wochen wurden Sie auf die unverarbeitete Ernährung.
Blutzuckerspiegel und Maßnahmen die Gesundheit der Leber blieben weitgehend die gleichen auf beiden Diäten, wahrscheinlich, weil alle Teilnehmer wurden als gesunde Erwachsene an der Studie auftreten, sagte der Forscher. Interessanterweise ist die ultra-verarbeitet Diät erschien trigger einen höheren Aufwand an Energie, aber nicht genug, um entgegenzuwirken, die Hunderte von zusätzlichen Kalorien verbraucht.
„Ich hätte nicht erwartet, dass die Ergebnisse dieser fällt,“ sagte Dr. Kathleen Seite, ein Endokrinologe, Studien diabetes und Fettleibigkeit an der University of Southern California, der war in der Studie nicht beteiligt. „Zu konsumieren, dass viel mehr Nahrung und nicht einmal nennen es schmackhafter oder angenehm—ich glaube nicht, dass Sie erkennen, dass Sie es tun.“
Seite lobte der Studie strenge und sagte, Sie sei beeindruckt von der Tatsache, dass viele der ultra-verarbeitete Lebensmittel, die Probanden aßen, schien nicht übermäßig ungesund. „Das weckt uns,“ sagte Sie.
Mahlzeiten beurteilt wurden, werden unbearbeitet oder ultra-verarbeitet nach dem NOVA Lebensmittel-Klassifizierungssystem, die stratifies Nahrungsmittel in vier Gruppen, basierend auf den Umfang und Zwecke der Verarbeitung. Unverarbeitete Lebensmittel sind vollständig unverändert geblieben und minimal verarbeitet sind enthalten Samen, Stängel und Wurzeln verändert, nur zum entfernen der unerwünschten Elemente. Die Skala reicht bis zu Lebensmitteln beladen mit Konservierungsmitteln und Farb-Stabilisatoren, wie rekonstituierten Fleisch-Produkte und vorgefertigte gefrorene Gerichte.
Die Ergebnisse der Studie würden noch gelten, unabhängig davon, wie verarbeitete Lebensmittel zeichnen sich aus unverarbeiteten diejenigen, Halle sagte.
„Für manche Menschen ‚verarbeitet‘ bedeutet Billig landwirtschaftlichen Quellen und die Schritte, die Sie unternommen, um es genießbar ist. Für andere, es ist die Anzahl der Zutaten und ob Sie Sie aussprechen kann“, sagte er.
Mehrere Bemerkenswerte Faktoren könnten dazu beigetragen haben, dass der kalorische Unterschied zwischen den beiden Diäten, die Forscher sagte.
Berücksichtigen Sie die Rolle von protein. In der unverarbeitete Ernährung, protein aus einigen 15.6% aller Kalorien serviert, im Gegensatz zu nur 14% in der ultra-verarbeitete Nahrung. Wenn die Menschen sehnlicher wünschten Eiweiß, Sie aßen wahrscheinlich mehr Essen, um es zu finden.
Hall bestätigte, dass die Studie nicht in der Lage war zu berücksichtigen, für die vielen sozioökonomischen Faktoren haben Einfluss auf die Wahlmöglichkeiten, wie Kochtöpfe, kulinarische Kompetenz, Lebensmittelgeschäft erreichen und kostengünstig. Die wöchentlichen Supermarkt-Registerkarte für die Zutaten der einzelnen Teilnehmer Mahlzeiten war eine geschätzte $151 für unverarbeitete Ernährung, aber nur $106 für die ultra-verarbeitet, zum Beispiel.
Und für die Amerikaner aus jeder demografischen Gruppe, ein Mangel an Zeit kann die unüberwindbare Hürde.