Es brutzelt auf dem grill. Aber muss es Zischen-in Bezug auf Ernährung? Das ist die Frage, wenn es um die neuen pflanzlichen Burger, die Fliegen Lebensmittelgeschäft Regalen und Tischen in Restaurants.
Consumer choices enthalten, die Über Burger, das Unmögliche Burger und sogar Unmöglich Wurst krümelt, die eine große pizza-Kette testet Bundesweit in ausgewählten Märkten. Diese pflanzlichen fleischalternativen Versprechen der Geschmack, das aroma und den Geschmack von Rindfleisch, ohne die damit verbundenen gesundheitlichen Risiken. Aber was ist in diesen neuen Pasteten, und zu tun, die potentiellen gesundheitlichen Vorteile überwiegen das Risiko von Essen diese verarbeiteten Lebensmittel?
Um klar zu sein, registrierten Ernährungsberater an der Penn State Health zugunsten Essen Vollwertkost über verarbeitete Lebensmittel. „Aber diese neueren Fleisch ersetzt werden kann, einen großen übergang Nahrung für jemanden, der Essen mehr pflanzliche Ernährung“, sagte Andrea Thompson, eine eingetragene Ernährungsberater an der Penn State Health St. Joseph.
Heute angesagtesten pflanzlichen Burger unterscheiden sich von der Vergangenheit angeboten. Traditionell verarbeitet veggie -, Soja-oder black-bean-Burger, die debütierte in den 1970er-Jahren enthalten, verarbeitet Gemüse (Champignons, Karotten, Paprika unter Ihnen), protein (Soja oder schwarze Bohnen), Reis -, Hafer-und mais-öl. Viele bleiben auf dem Markt heute.
Der neue pflanzliche Burger kombinieren Sie Eiweiß (Soja, Erbsen, Bohnen oder brauner Reis), öle (Kokos -, Sonnenblumen-oder Raps) und methylcellulose und Lebensmittel Stärke als Bindemittel, je nach Marke. Unmöglich auch verwendet Häm ― Molekül natürlich vorkommenden Pflanzen ― zu geben, Ihre burger zusätzlichen Geschmack. Jenseits von Fleisch verwendet-bete-Saft-Extrakt, Apfel-Extrakt und Natürliche Aromen zu erreichen das gleiche Ziel.
„Insgesamt, pflanzliche Burger neigen dazu, weniger Kalorien als Burger gemacht mit tierischem Fleisch,“ Thompson sagte.
Alle pflanzlichen fleischalternativen bieten eine alternative zu tierischem Fleisch, das birgt einige gesundheitliche Risiken. „Die Literatur zeigt, dass Menschen, die Essen mehr gesättigte Fette ― das ist in rotem Fleisch, sind an der höheren Gefahr für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Arten von Krebs,“ sagte Susan Veldheer, assistant professor und eingetragene Ernährungsberater in der Abteilung für Familie und Community Medicine an der Penn State College of Medicine. Allerdings, pflanzliche Fleisch enthalten Ballaststoffe, die könnte als ein Vorteil, dass rotes Fleisch nicht bieten. „Wenn wir uns auf Gruppen von Menschen, die Essen, Diäten, die Reich an Ballaststoffen sind, Sie neigen dazu, geringere Risiken von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und diabetes“, sagte Sie.
Zusätzlich, rotes Fleisch-Produktion bringt der Umwelt betrifft. „Viele Umwelt-Agenturen haben festgestellt, dass die Massentierhaltung für den menschlichen Verzehr ist einer der besten, wenn nicht die Nummer 1 Beitrag zum vom Menschen verursachten Klimawandel“, erklärte Thompson.
Aber pflanzliche fleischalternativen auch Augenbrauen hochziehen bei Diätassistenten. „Für eine, Sie sind Super verarbeitet,“ Veldheer sagte. Das bedeutet, dass Sie gehen durch eine Menge von Herstellung und Verarbeitung, bevor Sie Ihren Teller und enthalten oft Zutaten, die nicht Häufig gefunden in der durchschnittlichen Küche. Extrem verarbeiteten Lebensmitteln neigen dazu, enthalten mehr Natrium als Ihre ganzen pflanze oder Tier-basierten Pendants.
„Sie auch tragen kann ähnliche Mengen an gesättigten Fetten. In der Tat deuten neuere Studien, dass Kokosöl gefunden in pflanzlichen Burger haben einen ähnlichen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut, da die öle aus tierischen Produkten wie butter,“ Thompson sagte.
Die neueren pflanzlichen Burger enthalten geringe Mengen von Gentechnisch Veränderten Organismen (GVO). Diese Produkte sind entwickelt, um zu widerstehen Herbizide wie Glyphosat, die im Zusammenhang mit bestimmten Arten von Krebs. „Wir wissen nicht, die volle Gesundheit Auswirkungen von GVO, weil Sie relativ neu sind für unsere Versorgung mit Lebensmitteln, und es ist sehr schwer zu untersuchen, GVO und Ihre Auswirkungen auf die Gesundheit,“ Veldheer sagte.
Menschen mit Soja-oder Kokos-Allergien sollten es vermeiden, die neueren pflanzlichen Burger, da Sie enthalten oft eine oder beide Zutaten. Einige können auch gluten enthalten. Einige enthalten auch Eier und Milchprodukte, das heißt, Sie sind nicht vegan. „Lesen Sie immer das Etikett,“ Thompson sagte.