Menschen, die um Ihre wings besonders würzig und manchmal finden Sie auch „heiß“ wählen sollten, die Milch zu reduzieren das brennen, nach der Penn State Forscher, die auch vorschlagen, es spielt keine Rolle, wenn Sie ganz oder überfliegen.
Forschung entstanden als ein Versuch, von der Sensory Evaluation Center in Penn State College von Agrarwissenschaften zu identifizieren, ein Getränk, deaktivieren Sie die Gaumen der Teilnehmer an der Verkostung Studien mit capsaicin. Ein Extrakt aus chili-Paprika, die capsaicin als ein Reizmittel, denn es führt zu Erwärmung und brennende Empfindungen.
„Wir waren interessiert, was capsaicin Lösungen für viele test-Teilnehmer und wir waren besorgt, mit der anhaltenden brennen am Ende ein experiment“, sagte center-Regisseur John Hayes, associate professor of food science. „Zunächst, einer unserer undergrad Forscher wollten herausfinden, was die beste Weise zu schneiden, die brennen für die Menschen, die unsere Proben zu intensiv zu sein.“
Die weit verbreitete Konsum von chili peppers und Lebensmittel wie Flügel, gewürzt mit siracha und hot-sauce zeigen, dass viele Menschen genießen, dieses brennen, Hayes Hinzugefügt. Aber diese Empfindungen können auch überwältigend sein. Während folklore besteht, auf der Fähigkeit von bestimmten Getränken zu mildern capsaicin brennen, quantitative Daten zur Unterstützung dieser Forderungen fehlt.
Die Forscher untersuchten fünf Getränke und beteiligten sich 72 Personen — 42 Frauen und 30 Männer. Die Teilnehmer tranken würzigen Bloody Mary mix, enthält capsaicin. Unmittelbar nach dem schlucken, Sie bewerteten die anfängliche brennen.
Dann, in den folgenden separaten Studien, Sie tranken gereinigtes Wasser, cola -, Kirsch-Geschmack Kool-Aid, seltzer Wasser, alkoholfreies Bier, fettarmer Milch und Vollmilch. Teilnehmer weiterhin rate wahrgenommen brennen alle 10 Sekunden für zwei Minuten. Es wurden acht Studien. Sieben enthalten einer der test-Getränke und eine Testversion nicht mit einem test-Getränk.
Das anfängliche brennen der würzige Bloody Mary mix, durchschnittlich, bewertet unter „stark“, sondern vor „Moderat“, die von den Teilnehmern und weiterhin dem Verfall über die beiden?Minuten des tests ein Mittelwert nur über „schwache“, so der leitende Forscher Alissa Nolden. Alle Getränke, die erheblich reduziert das brennen der Mischung, aber die größten Reduktionen in brennen beobachtet wurden, für Vollmilch, fettarmer Milch und Kool-Aid.
Mehr Arbeit ist erforderlich, um zu bestimmen, wie diese Getränke reduzieren brennen, bemerkt Nolden, Doktorand in Lebensmittelwissenschaften an der Penn State, wenn Sie führte die Forschung, jetzt ein assistant professor in der Abteilung Food Science an der University of Massachusetts. Sie hat den Verdacht, es hängt damit zusammen, wie capsaicin reagiert in der Anwesenheit von Fett, Eiweiß und Zucker.
„Wir waren nicht überrascht, dass unsere Daten legen nahe, Milch ist die beste Wahl zur Minderung brennen, aber das haben wir nicht erwartet, fettarmer Milch zu sich als effektiv bei der Reduzierung der brennen wie Vollmilch“, sagte Sie. „Das scheint zu bedeuten, dass die fat-Rahmen, der für dieses Getränk ist nicht der kritische Faktor und weist auf das Vorhandensein von Eiweiß kann wichtiger sein, als der Fettanteil.“
Nach Abschluss aller versuche, die Teilnehmer beantwortet zwei Fragen: „Wie oft konsumieren Sie scharfes Essen?“ und „magst du scharfes Essen?“ Forscher hatten gehofft, um zu sehen, eine Korrelation zwischen den Teilnehmern der Wahrnehmung der brennen von capsaicin und Ihre Exposition zu würzigen Speisen, Nolden hingewiesen. Aber keine solche Beziehung hervorgegangen aus der Studie.
Die Ergebnisse der Forschung, vor kurzem veröffentlicht in Physiologie und Verhalten, mag überraschen, einige würzige Nahrungsmittel die Verbraucher, aber Sie sollten nicht, Nolden hingewiesen.
„Getränke mit Kohlensäure wie Bier, soda und seltzer Wasser wie vorherzusehen war schlecht ausgeführt, die die Reduzierung des brennen von capsaicin,“ sagte Sie. „Und wenn das Bier getestet haben würde, die enthalten Alkohol, wäre es noch schlimmer gewesen, weil ethanol verstärkt die Empfindung.“
Im Fall von Kool-Aid, Nolden und Ihre Kollegen tun, nicht denken, dass das trinken entfernt die capsaicin sondern überwältigt ihn mit einem Gefühl von süße.
Die Studie wurde Roman Nolden glaubt, weil es integriert Produkte, Lebensmittel-Markt-Regalen, so dass es mehr Benutzer freundlich.
„Traditionell werden in unserer Arbeit, die wir verwenden, capsaicin und Wasser für die Forschung wie diese, aber wir wollten etwas mehr realistisch und anwendbar auf Verbraucher, also wählten wir würzige Bloody Mary mix,“ sagte Sie. „Das ist das, was ich denke, war wirklich cool an diesem Projekt-alle test-Getränke sind im Handel erhältlich, auch.“
Auch in der Forschung beteiligt war Gabrielle Lenart, ein Bachelor-student in food science.
Die National Institutes of Health und dem US Department of Agriculture ‚ s National Institute of Ernährung und Landwirtschaft unterstützte diese arbeiten.